米酒发酵的糖化原理?
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。 黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长
米酒的糖化过程?
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
酿白酒做箱不糖化怎么回事?
糖化不来箱指的是糖化时间足够后,粮食没有转甜,手捏没有泡沫浆液出现,温度过低。 引起该问题的错误工艺 粮食中的酿酒微生物数量少,分泌的糖化酶少,导致糖化不足,不来箱。
酿白酒做箱不糖化怎么回事?
酿制白酒的糖化阶段是酿造过程中非常重要的一步，它将淀粉转化为可发酵的糖。然而，有时候在酿酒过程中，可能会出现不糖化的情况，其中可能包括以下几种可能性： 1. 温度问题：糖化需要恰当的温度范围才能进行，通常在50-65摄氏度之间。如果温度过低或过高，可能会影响糖化过程。例如，过低的温度可能导致糖化过程过慢或停滞，而过高的温度可能抑制糖化酶的活性。 2. 酵母或酵母活性问题：酵母在糖化过程中扮演着至关重要的角色。如果使用的酵母活性降低或酵母菌株无法有效地分解淀粉，可能会导致不完全的糖化。此外，酵母数量不足或酵母发酵温度控制不当也会影响糖化效果。 3. 淀粉酶不足：糖化需要酵母酶、麦芽中的酶或其他添加剂来将淀粉分解为糖。如果酵母酶或其他酶的含量不足，可能导致不完全的糖化。此外，麦芽质量或酶的活性也会影响糖化效果。 4. 淀粉质量问题：淀粉的品质和结构也可能影响糖化效果。例如，某些酒类原料中的淀粉可能存在特殊的结构或特性，需要特殊处理才能进行充分的糖化。 如果遇到不糖化的问题，可以考虑进行以下操作： 1. 检查温度调节：确保糖化过程的温度控制在适当的范围内。 2. 检查酵母活性和数量：确保使用高质量的酵母菌株，并根据需要添加适量的酵母。 3. 增加或调整酶的添加量：在需要的情况下，可以增加酶的添加量来促进糖化过程。 4. 检查原料质量：确保使用高质量、适合糖化的原料。 需要注意的是，每种酒类的酿制方法和工艺不同，具体的调整措施可能会有所不同。在酿制过程中，建议遵循相关的酿酒工艺和专业知识，或咨询专业酿酒师的建议。
酿白酒做箱不糖化怎么回事?
酿酒糖化失败后，可以通过以下方法进行补救：1.加热麦汁，提高温度来促进糖化； 2.加入糖化酶，促进糖化过程； 3.加入麦芽粉，补充糖化所需的酵素和糖类物质； 4.增加糖化时间，延长糖化过程。
